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 莲香楼跑马圈地开店 老字号餐饮焕发生机发表于2007年07月11日 出自：信息时报
百年老字号莲香楼近日悄悄走出西关开分号、选址就在越秀区的商业旺区。据介绍，下一步，莲香楼还将在市区布点其饼店，让更多市民不用到西关就可吃到莲香楼的“鸡仔饼”。同时，近年完成转制的泮溪酒家、南园酒家、北园酒家等老字号，发现这些老字号正通过装修以求解困。广州业内人士纷纷表示，广州的餐饮老字号正焕发生机。 老街坊怀念名牌糕点 在中山四路，发现莲香楼分店也开到了这里。只见新装修的门店，以大红为主色，有两层高，店内保持了莲香楼的西关特色——花窗。不过走进一看，发现这里只卖糕点，不做餐饮。记者在店内站了不到十五分钟，这里已迎接了十几个顾客。这里既有莲香楼的招牌糕点，如鸡仔饼、杏仁饼、豆沙莲蓉饼等，也有各种西饼，品种多达上百个。该店的销售人员告诉记者，该店在上月25日就开始营业了。 正在买糕点的张伯说，他住在豪贤路，这几天他每天都要走过来帮衬莲香楼。“以前我是住西关的，经常到十甫路的莲香楼喝茶、吃糕点，后来搬到这边住后，就很少吃到莲香楼的东西了，还真怀念。现在好了，分店就在家附近，又可以天天都吃到了，老字号就应该多开几家。” 百年老字号莲香楼在改制后终于落下了一子。莲香楼有限公司马兆宏表示，莲香楼近期还要在一德路和北京路再开饼店，明年内将再开10家自营分店，而且选址都在广州的商业旺区。 新东家掏钱擦亮老字号招牌 广州曾希望通过老字号转制，令其焕发青春，然而老字号被收购后，东家各有打算，并不是所有的老字号都能改制成功。如太平馆，虽然其品牌已经被东江海鲜集团租赁，但是由于种种原因也一度被迫关门。也有专家认为，由于老字号品牌所有权属于国家，和经营权分离，因此经营者只想利用品牌的名声，而对品牌的维护和投入不多，因为品牌毕竟不是租赁经营者的。 然而近年来，随着转制的规范发展，莲香楼、泮溪酒家、南园酒家、北园酒家等广州多家著名餐饮老字号先后易主，而新东家大都愿意花钱擦亮老字号招牌。 “出嫁”到四洲集团的泮溪酒家已在去年12月18日关门停业，准备装修。目前正在进行装修前的各项报建审批，预计很快将启动大手笔的装修；今年1月1日卖给了广州东悦酒家的北园酒家也于2月4日停业装修，将在不改变现有3000多平方米园林特色建筑的基础上，邀请国际级名设计师进行全新包装、设计。 与北园、泮溪并称为“广州三大园林酒家”的南园酒家，2004年4月因经营不善被迫关门停业，随后交由新东家广州幸运楼饮食集团进行管理，幸运楼投入数千万元，并专门请来国际知名的建筑设计师设计装修，前年重新开业至今每天都生意盈门。而尝到一期装修工程的“甜头”后，南园已启动第二期装修工程，增加餐位和停车场。 老字号引入先进理念 广州市经贸委饮食服务处副处长徐志华认为，广州餐饮业竞争日益激烈的当下，广州老字号传统酒楼生存空间越来越窄，以南园、泮溪、北园为首的广州园林酒家与过江猛龙同台竞技，由于硬件设施落伍而导致经营陷入困境。因此，老字号酒家们引进先进的管理理念，力邀国际级大师设计改造，在保留园林岭南风格中加入时尚元素，借翻新、改造来摆脱经营困境，将可以做大做强老字号品牌。
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